Lamkeule in Kräuterkruste

1. Zunächst von der (aufgetauten) Keule das sichtbare Fett abschneiden und in einem Topf ausschmelzen.
2. Zwiebeln sehr fein hacken, Knoblauch auch, wenn gewünscht.
3. Zwiebeln, Kräuter, Paniermehl zusammen mit dem ausgelassenen Lamm-Schmalz zu einer Masse zusammenrühren. Wenn nicht genug Schmalz da ist, dann Butter verwenden. Stark Salzen und etwas Pfeffer dazugeben. Aber beachte, das Lamm-Schmalz ist ein wesentlicher Geschmacksträger, also nicht vollständig durch Butter ersetzen !
4. Die trockene Lammkeule von allen (!) Seiten mit dieser Masse einstreichen. Wenn die Masse schon zu fest geworden ist, in der Microwelle kurz erhitzen.
5. Die Kartoffeln, Tomaten und Karotten klein schneiden. Bei den Tomaten die Kerne entfernen (ich mag sie einfach nicht!). Wer will, tut auch hiernoch eine oder zwei Zwiebeln oder Knoblauchzehen dazu.
6. Die Lammkeule in einen großen Bratentopf geben, das kleingeschnitte Gemüse dazugeben und in den Ofen schieben.
7. Für jedes Kilo Fleisch ca eine Stunde bei 170 Grad im Ofen lassen.
8. Die Lammkeule aus dem Bratentopf nehmen, ggf noch Wasser zugeben und das Gemüse mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße mixen. Wenn genug Kartoffeln drin sind, braucht man die Soße nicht mehr andicken. Wer mag, tut noch einen Löffel (oder mehr) Creme Fraisch dazu (paßt eigentlich immer).
9. Ev. noch mit Salz und Pfeffer abschecken.

Fertig ! (3 Stunden ?)